茶，是一种广受喜爱的健康饮品，但是关于茶健康功效的现代科学研究，其实在过去40~50年才真正积累起来。

　　大量研究表明，保持长期饮茶的习惯有助于降低因心血管疾病死亡的风险，也与某些癌症风险的下降及2型糖尿病发生率的减少有关。而在实验室中，不同茶类也被发现可能具有更多潜在的益处。

　　当然，饮茶也引发了人们的一些担忧，比如茶叶中可能存在的农药残留、重金属污染，以及长期饮茶是否会影响人体对某些营养物质的吸收等问题。

　　近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队和茶树病虫害防控创新团队在ESCI期刊Beverage Plant Research上发表了以“Beneficial Health Effects and Possible Health Concerns of Tea Consumption: A Review”为题的综述论文。该综述总结了饮茶对健康的益处，同时指出，不同种类的茶叶可能有不同的效果，且含糖饮品可能削弱茶叶的健康益处。此外，还探讨了茶叶中的污染物可能对健康产生的影响。

　　大量长期跟踪研究发现，适度饮茶（每天1.5~3.0杯）可降低全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率，其背后的机制是多方面的：

　　降低低密度脂蛋白胆固醇：绿茶和红茶中的多酚类物质可降低脂质吸收、血液低密度脂蛋白胆固醇水平及血压。

　　改善血管功能：摄入红茶和绿茶能改善内皮依赖性血管舒张功能（提升内皮型一氧化氮合酶活性），使血管放松、扩张，从而降低血压。

　　抗氧化、抗炎：茶多酚在心血管系统中具有抗氧化、抗炎及抑制血小板聚集的作用，这些效应同样可发挥重要的预防作用。

　　预防癌症：因为癌症种类繁多，病因复杂，证据不如心血管领域统一。但针对某些特定癌症，饮茶（尤其是绿茶）显示出明确的保护作用。例如，一项研究表明，经常饮用绿茶能显著降低约20%的口腔癌风险、约22%的女性肺癌风险、约18%的结肠癌风险。在动物实验中，茶多酚（如EGCG）被证实可以抑制肿瘤细胞的生长、增殖和转移。

　　控制体重：多项人体试验表明，茶多酚（特别是儿茶素与咖啡碱的协同作用）能提高新陈代谢率，促进脂肪燃烧。在患有肥胖症和代谢综合征的患者中，连续8周每天饮用4杯绿茶可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，并减轻氧化应激，从而减轻体重。

　　改善血糖：多数研究认为，长期饮茶能提高胰岛素敏感性，帮助预防2型糖尿病。然而，部分研究也得出了不同的结论，如上海的某项大型研究发现饮茶反而轻微增加了糖尿病风险。这提示我们，饮茶的健康效应可能因遗传因素、整体饮食结构和生活方式的不同而不同。

　　大量观察性研究发现，经常喝茶的老年人认知功能更好，认知衰退速度更慢，患阿尔茨海默病的风险也更低。除了茶多酚的抗氧化和抗炎作用保护了脑细胞外，茶中独特的茶氨酸扮演了关键角色，它能通过血脑屏障，具有缓解压力、抗焦虑的双重积极作用。

　　临床试验显示，补充儿茶素能有效减缓肌肉流失，增强肌肉力量（如手部握力），可以改善个体肌肉减少症的症状。一项针对老年人的研究中，在力量训练后补充儿茶素和必需氨基酸，老年人的骨骼肌质量显著提高。

　　高尿酸血症是痛风的直接原因。研究发现，喝茶，尤其是饮用绿茶后可促进尿酸及黄嘌呤/次黄嘌呤的排泄。

　　保护口腔：持续饮茶已被证实会导致唾液中的微生物群落发生改变，许多研究已经表明，儿茶素和茶提取物能够抑制酶的活性，并消灭诸如变形链球菌等致龋细菌。茶多酚能直接抑制引起蛀牙和牙周病的细菌（如变形链球菌），这也是民间认为饮茶和用茶漱口能缓解龋齿、牙龈炎和牙周炎的科学依据。

　　抗病毒：EGCG等成分在实验室中被证明能干扰多种病毒的感染过程，包括流感病毒、肝炎病毒等。在新冠疫情期间，有小型临床研究尝试通过吸入儿茶素雾化剂直接治疗呼吸道感染，取得了令人鼓舞的效果。在日本的研究中表明，每天用茶多酚溶液漱口能显著降低老年人患流感的几率。

　　论文详细解读了“六大茶类”的由来，根据茶叶品质和“发酵”程度的不同分类。

　　绿茶（不发酵）：通过“杀青”高温钝化酶活性，最大程度保留了鲜叶中的多酚类物质，因此其在抗氧化、防癌等方面的研究证据最多。

　　白茶（“发酵”程度0%~10%）：仅通过萎凋和干燥制成，最大程度保留了天然成分，一些研究认为其多酚类物质含量较高，故在降血脂方面表现优异。

　　黄茶（“发酵”程度10%~20%）：独特的“闷黄”工艺促进了蛋白质水解，增加了游离氨基酸（如茶氨酸），使其口感更鲜醇，茶多酚部分水解，形成EGC、EC和没食子酸，从而降低茶的苦味。

　　乌龙茶（“发酵”程度30%~60%）：工艺最复杂，通过“做青”使细胞破裂，叶片边缘损伤，呈现红边，破裂细胞中的酶促反应还会产生大量芳香挥发性物质，赋予茶叶独特的甜花香。部分动物研究发现乌龙茶在控制体重和降低甘油三酯方面效果尤为显著。

　　红茶（“发酵”程度80%~90%）：经过充分揉捻和发酵，茶多酚氧化聚合成茶黄素和茶红素，从而赋予了红茶红亮色泽和独特的口感，在预防心血管疾病等方面表现突出，但吸收率较低。

　　黑茶（“发酵”程度85%~100%）：代表是普洱茶，其“渥堆”工艺依赖微生物。微生物和内源性酶催化原始茶叶成分的分解、氧化、水解及聚合，产生茶褐素和普洱茶多糖等独特成分，与调节肠道菌群密切相关。

　　营养流失：在高温灭菌和长期储存过程中，有效的儿茶素会氧化、降解，健康价值大打折扣。

　　糖分危机：部分茶饮为迎合口味，大量添加糖是导致肥胖、糖尿病和龋齿的元凶，完全抵消了茶本身的益处。

　　人工添加剂：部分“无糖”产品使用的人工甜味剂，也可能扰乱肠道菌群，间接影响代谢。

　　热量炸弹：糖、饱和脂肪和含反式脂肪的“非奶精”等成分的含量较高，如木薯、珍珠等由糖浆浸泡，每份珍珠奶茶的热量贡献为150~200千卡，这些成分会增加心血管疾病等风险。

　　正常饮茶是安全的，但服用高浓度提取物补充剂有风险。目前已有部分人群为追求减肥效果而大量服用绿茶提取物胶囊，已导致多例药物性肝损伤的报告。这是因为补充剂一次性提供超高剂量的EGCG，远超日常饮茶量。肝脏在代谢这些成分时可能不堪重负。

　　农药：茶叶中确实能检出农药，但泡茶时只有水溶性的农药会溶出。基于“浸出率”的风险评估模型一致认为，通过饮茶摄入的农药量极低，对普通消费者的健康风险可忽略不计。

　　新污染物：如微塑料（尤其来自塑料茶包）、氟化物（在老叶和砖茶中含量较高，长期每日饮用超过1.5 L砖茶可能超标）和蒽醌（可能来自包装材料）等，是需要持续关注的新问题。

　　重金属（铅和铝）：茶树是天然的“铝富集器”，老叶中含量很高。但幸运的是，泡茶时溶出率不高，且溶出的铝大多是与有机物结合的低毒性形态。同样，铅在泡茶时的浸出率通常只有12%~39%。计算表明，即便饮用铅含量较高的茶，每周摄入的铅量也远低于世界卫生组织设定的安全限值。对于普通饮茶者，重金属风险极低，无需过度担忧。

　　非血红素铁：茶多酚会与植物性食物中的铁（非血红素铁）结合，妨碍其吸收。因此，素食者、孕妇和贫血患者应避免在进餐时饮用浓茶，建议餐后间隔1~2小时再饮茶。

　　钙与骨骼健康：动物实验表明茶多酚可能有益于骨骼健康，能增加骨密度。只要膳食钙摄入充足，饮茶不会损害骨骼。

　　论文的最终结论是积极且明确的，即茶，是一种值得推荐的、具有多种健康益处的天然饮品。

　　根据健康状况选择：不同茶类风味不同，所具有的健康益处也不同，应该针对自己的身体情况来选择。

　　警惕“伪茶饮”：对瓶装茶、奶茶等糖、脂肪含量高的茶饮料保持警惕，它们不应成为日常选择。

　　特殊人群注意：素食者或贫血人群注意饮茶时间；应避免自行服用高剂量的茶提取物补充剂。

　　总而言之，“适量、多样、饮用纯茶”，是最大化茶叶的健康益处，又最小化其潜在风险的关键。

　　论文作者：杨明川*，周利*，阚志鹏，付周平，张相春，杨中枢*返回搜狐，查看更多