十大名茶丨恩施玉露（三）：品质与功效！外形条索紧细，匀称挺直，形似松针，光泽油润，呈鲜绿豆色；内质香气清高鲜爽，茶汤清绿明亮。

　　恩施玉露在制作过程中使用了特殊的蒸汽杀青工艺，这种工艺赋予了玉露茶与众不同的品质特征。

　　蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征。

　　所谓的“三绿一爽”即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇，这也是辨别恩施玉露的主要特点之一。

　　湖北省恩施市是世界天然硒资源最富集的地区，恩施境内土壤的含硒量在全世界都名列前茅，被誉为“世界第一天然富硒生物圈”。

　　经科学测定，成品“恩施玉露”鲜叶中每千克的含硒量在30到410微克，成茶中每千克含硒量为80至120微克，每千克茶汤含硒量为10至520微克，含量十分丰富，符合富硒茶0.3—5.0ppm的人体安全摄入标准。

　　硒，作为人体必需的微量元素之一，在人体组织内含量仅有千万分之一，却决定了生命的存在，具有重要的生理功能。

　　我国著名营养学家、微量元素与健康学会理事长于若木教授指出：“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民身体健康的大事。”

　　根据自由基学说的研究，当人体抗氧化作用不能及时清除自由基时，衰老的速度就会明显加快。

　　硒作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）重要组成部分，可控制自由基的生成，并能及时清除自由基，使之加快排出体外，从而延缓机体衰老。

　　因此，常饮富硒的恩施玉露茶可提高人体的抗氧化能力，进而达到延缓衰老的目的。

　　硒还被称为人体的清道夫，这是因为它能够充分调动人体内在能量，通过加强人体免疫力，启动人体自我保健系统，更加充分有效地清除体内垃圾，解毒排毒。

　　据有效数据显示，2杯恩施玉露茶（30ml）抗氧化能力=225ml红葡萄酒、7杯(1050克)橙汁、六只(600克）苹果哦！

　　恩施玉露的冲泡和饮用方法有非常多的讲究，我们就从用具、用水等角度来一一探究：

　　恩施玉露冲泡以透明玻璃杯为主，其次用白瓷盖碗，可清楚观察到茶在水中缓缓伸展、游动、变幻。

　　除此之外，还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。

　　山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若身边无合适水源，亦可用矿泉水冲泡。

　　恩施玉露用80°C～90°C左右的水温，通常是指水烧开后再冷却至该温度。

　　茶叶愈嫩绿，水温愈低；水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

　　取开水壶，往透明玻璃杯或白瓷杯中冲入约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯，之后再将烫完后的水倒掉。

　　冲泡恩施玉露茶宜用80℃~90°C左右的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

　　投入3-5g左右的恩施玉露茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡恩施玉露，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投恩施玉露茶叶3克左右，冲水150毫升。

　　将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/4处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。

　　提高水壶，让水由高处向下冲去，让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出，使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。

　　经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时慢慢地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。

　　生自武陵山脉、长自清江之滨的恩施玉露，经过一冬的云雾润泽，在春暖花开之时，被蒸青焙成一杯好茶。

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